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日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010645861

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商品訊息描述:

堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』

外籍看護內容融入蔬菜原有滋人力仲介協會味的美味麵包

作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。

本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

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  作者： 米山雅彥
  
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• 譯者：李友君
• 出版社：台灣東販
  
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• 出版日期：2014/08/28
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010645861

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